對于白灼蝦，我一直不是很喜歡，感覺沒味道。女兒小時候也不愛吃，不過這兩年忽然非常愛吃。不過也不能做的太多、太勤，美味不可多食，否則就會吃膩了，所以就隔段時間做一次。
食材：大蝦（基圍蝦、羅氏蝦、大河蝦應(yīng)該都可以）
輔料：姜、蔥、料酒、醋、生抽
1、活蝦過水，洗凈剪去蝦槍、蝦須，挑去蝦線；
2、鍋加水，放蔥結(jié)、姜片，大火燒至鍋底冒小泡，轉(zhuǎn)中、小火，放少許料酒；
左上角的鍋底冒小泡，不要煮沸騰、翻滾。
3、倒入處理好的蝦，調(diào)節(jié)火頭，保持水為冒小泡的非沸騰狀態(tài)，用筷子輕輕攪動，使蝦受熱均勻。約2、3分鐘（或看蝦尾鉤回成U型即可），撈出用涼水降溫，擺盤；
4、做蘸料，姜切末入碗，倒入醋、少許生抽。
要點：1、必須是活蝦；2、水溫不要太高，否則蝦腦受熱過度而溢出到水中，使蝦味道腥。
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